北京商报讯(记者赵述评)当前正值汛期，高温高湿天气多，工地食堂食品或食品原料贮存加工不当易发生腐败变质。7月23日，为防范工地食堂食品安全风险，北京市市场监督管理局发布高温天气工地食堂食品安全风险提示，强调要减少成品菜在操作间及备餐间的存放时间，从正规渠道购买食材，严格查验肉类等食材感官性状、查验预包装食材保质期等。
北京市市场监督管理局要求，工地食堂应严格落实食品安全管理制度，夯实食品安全主体责任，完善食品安全措施，及时排查消除食品安全隐患。在食材采购方面，需从正规渠道购买食材，严格查验肉类等食材的感官性状及预包装食材的保质期，避免采购腐败变质或超过保质期的食材。
针对高温天气下的食品贮存问题，提示要求密切关注食品库房温湿度变化，及时采取开启空调、关闭窗帘、加大通风等措施，保持食品库房温湿度环境。同时，应使用电扇、空调等设备保持操作间适宜温度，加工完毕的剩余食品和已开封原料需按贮存要求及时放回冰箱、冰柜或库房。此外，需做好冰箱冰柜等冷藏设备日常维护工作，确保设备性能达到食材的贮存要求。
在食品加工环节，强调生熟食品应分开存放，盛放和加工原料、成品的容器、工具及设备需明显区分并分开放置使用，避免交叉污染。食品烹饪的温度和时间要保证食品安全，畜禽肉、蛋类、水产品等食品的中心温度应达到70℃以上。食堂还应合理安排加工时段，根据供餐时间减少成品菜在操作间及备餐间的存放时间。
北京市市场监督管理局提示为用餐者提供室内就餐场所，避免室外就餐出现中暑情况。
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